Приехав в другую страну, мы первым делом оглядываемся по сторонам и ищем знакомые продукты. Где купить свёклу для борща? Продаётся ли в этом городе гречка? Какие бывают молочные продукты, и где их стоит покупать? Есть ли разница в качестве продуктов? У иммигрантов всегда больше вопросов, чем ответов:
- Привычные нам продукты могут иметь не совсем привычный вкус. Мы обнаруживаем, что по наклейкам на фруктах и овощах можно изучать географию. Удивляемся, рассматривая незнакомые нам продукты.
- В Интернете мы регулярно видим статьи о пользе и вреде ГМО и в какой-то момент понимаем, что у нас нет своего мнения по этому вопросу, так как аргументы обеих сторон выглядят убедительно.
- Нас терзают сомнения, стоит ли покупать органические продукты, или это всего лишь маркетинговый ход, заставляющий нас заплатить побольше денег.
- Наш словарный запас обогащается словами «trans fats», «processed food». Но глядя на органическую кашу быстрого приготовления в магазине здорового питания, мы не можем решить, действительно ли она намного лучше каши домашнего приготовления. Зайдя в рыбный отдел, мы обращаем внимание на то, что рыба бывает «organic», «wild» и «farm raised», и пытаемся понять, чем вызвана такая разница в цене.
Довольно быстро мы обнаруживаем, что в Оттаве существуют магазины разных типов. Русские и польские магазины продают привычную нам еду: крупы, колбасы, макаронные изделия, консервы и любимые многими пельмени. А ведь кроме них, есть индийские, арабские, китайские и прочие лавочки и магазинчики.
Так где купить продукты в Оттаве?
Самый простой и надёжный вариант — это сети супермаркетов.
Loblaws и его родственники Independent и Real Canadian Superstore
Farmboy
Fresh Co
Food Basics
Sobeys
Produce Depot
Metro
В некоторых магазинах сети Walmart, в зависимости от локации, также организованы продуктовые отделы.
Особняком стоят:
Покупать товары в этой сети могут только члены клуба. Чтобы стать одним из них, вам придётся заплатить небольшой годовой взнос (около $50). Товары, как правило, продаются большими партиями, что может быть выгодно для большой семьи или семьи, покупающей товары впрок. Ассортимент не очень велик, но содержит всё необходимое. В последнее время Costco начал расширять ассортимент органических товаров по конкурентоспособным ценам.
Cупермаркет, предлагающий большой ассортимент продуктов, являющихся привычными для жителей Азии. Также этот магазин славится своим отделом свежей рыбы.
Открылся недавно и специализируется на продаже натуральной и органической еды.
Superstore и Walmart делают Price Match. Так что, если вы нашли удачные скидки или купоны в других магазинах, а размер упаковки на купоне указан расплывчато, то смело отправляйтесь с этим купоном в Superstore, выбирайте максимально большую упаковку, допустимую в ТЕКСТЕ купона, и требуйте на кассе Price Match.
Что стоит и не стоит покупать?
Продукция в вышеперечисленных магазинах может отличаться по цене и качеству. Ассортимент органических товаров также зависит от типа магазина и его местоположения. В любое время года вы найдёте фрукты и овощи, привезённые из разных уголков земного шара.
Обратная сторона состоит в том, что многие овощи и фрукты выращены на крупных промышленных фермах, занимающих большие площади. На этих фермах выращивается лишь ограниченный набор сортов, так как основной критерий для выращивания овощей и фруктов — вовсе не вкусовые качества или наличие питательный веществ, а транспортабельность. Поэтому сорта выбираются толстошкурные, которые возможно долго сохранять. Так, средний срок жизни яблока до попадания на полку магазина (не в сезон) в среднем составляет 6–9 месяцев, независимо от того, органическое оно или нет. Плоды срываются и доставляются в магазин незрелыми, после чего в больших фурах подвергаются воздействию этилена. Этилен вызывает стремительное созревание, но оно — в отличие от натурального — не влияет на увеличение питательной ценности. Поэтому не удивляйтесь, если вы не сможете отличить на вкус помидоры от огурцов даже в разгар сезона.
Иногда в сезон в магазинах можно увидеть фрукты и овощи с местных ферм. Но в большинстве случаев эта продукция произведена на огромных производственных фермах-комбинатах. Отличие в том, что хранилась она не так долго до попадания на прилавок.
Почему важно смотреть маркировку?
Рассмотрим отличия на примере яиц. Подробную информацию по маркировке яиц вы можете посмотреть в статье по ссылке. В Канаде разнообразие несколько меньше, но основные принципы те же.
Основной интерес для нас представляют типы:
Certified Organic. Этот стандарт регулирует питание кур, не допускает использование ГМО-зёрен в пище, не допускает рутинного применения антибиотиков и гормонов. Куры не содержатся в клетках, и у них должен быть доступ к свежему воздуху (небольшой клочок земли засчитывается). Не следует думать, что эти куры находятся на свободном выпасе. Правило доступа на улицу соблюдается далеко не всегда.
Omega-3 Enriched. Скорее всего, куры получали в качестве добавки к еде льняное семя низкого качества. Использование клеток, а также гормонов, антибиотиков или кормов, содержащих ГМО-культуры, не регулируется, т. е. разрешено.
Grain-fed. Не значит ровным счётом ничего. Кур кормят каким-то зерном (вероятнее всего, ГМО-соей и кукурузой), что не является природным кормом для этих птиц.
Free Range / Free Run. Не регулирует корм, но требует, чтобы куры содержались не в клетках. Доступ к свежему воздуху может быть фикцией.
Pastured. Не стандартизовано. Это слово часто используют фермеры, когда хотят показать, что их куры без ограничений ходят по улице. Яйца таких кур обладают большей питательной ценностью за счёт того, что куры могут без ограничений поедать жуков, находить траву и зёрна.
Органическая продукция — за и против
Проходя мимо рядов супермаркета, вы, скорее всего, обнаружите отдел органических продуктов. Так что же на самом деле скрывается за словом «органический»?
Для того чтобы считаться органической, продукция должна пройти специальную сертификацию и удовлетворять определённым стандартам. Вы обязательно увидите наклейку о том, кем именно эта продукция была сертифицирована как органическая. Цифровой код данной продукции для фруктов и овощей начинается с цифры «9».
Сертификация подразумевает наличие определённых критериев, разрешает или запрещает использование определённых пестицидов и гербицидов. Как правило, запрещены все системные пестициды и гербициды.
Также органические продукты должны быть свободны от генетически модифицированных организмов (ГМО). Т. е. органическая кукуруза не будет выращена из ГМО-зёрен (но при этом может быть случайно опылена ветром, переносящим пыльцу с соседнего ГМО-поля).
К сожалению, питательная ценность этих продуктов далеко не всегда выше. Эти продукты точно так же выращены на огромных (органических) коммерческих фермах. Необходимость дальней перевозки и длительное хранение продукции также уменьшают количество витаминов в ней.
Этилен разрешён к применению для ускорения созревания тропических фруктов, а также для уменьшения зелёной окраски у цитрусовых. При этом понятие «тропические фрукты» не определено.
В большинстве случаев органическая продукция «чище» в плане наличия в ней химикатов. И дороже.
К минусам органической еды относится то, что индустрия давно распознала положительное отношение потребителя к этому слову. Во многих магазинах вы найдёте ряды полок, заставленных чем-то органическим в пачках, коробках и банках. Постарайтесь не поддаться первому порыву и желанию купить это.
Открою небольшой секрет: еда в банках и коробках зачастую едой не является. Это продукт химической промышленности. Да, этот продукт может быть сделан из органических компонентов и не содержать системных удобрений. Но проблемы точно те же, что и у неорганической промышленности: никто не мешает производителю положить в продукт много органического сахара или сиропа агавы, а также изменить структуру белков и жиров за счёт высокотемпературной обработки, после чего обогатить этот продукт синтетическими витаминами с невысоким уровнем абсорбции. И это совершенно не удивительно, так как органическими брендами владеют те же основные поставщики супермаркетов: Kraft, Kellogg, Nestle, Coca-Cola и т. д.
Что нужно знать про ГМО?
Важно понимать, что ГМО-технологии означают создание трансгенных организмов с помощью методов генной инженерии, которые не имеют ничего общего с селекционными технологиями и гибридным скрещиванием. Выращивание данных культур часто требует применения системных пестицидов, а также сопряжено с наличием гена, отвечающего за резистентность к антибиотикам. В настоящий момент не существует закона, требующего маркировки продуктов, содержащих ГМО-ингредиенты.
На данный момент производятся следующие ГМО-культуры (% указывает, какое количество от общего урожая данной культуры в США составляет ГМО-разновидность):
- люцерна (alfalfa) — 30%
- рапс (canola) — 93%
- кукуруза — 90%
- хлопок (хлопковое масло) — 90%
- папайя (гавайская) — 80%
- соевые бобы — 93%
- тыква (кабачки) — 13% (данные 2005 года)
- сахарная свёкла — 95%
Небольшие количества сладкого перца и помидоров выращиваются в Китае.
В 2015 году FDA дала добро на культивирование и продажу нескольких разновидностей яблок и картофеля. В 2015–2016 году ожидается разрешение на продажу ГМО-риса.
Цифры даны по материалам из статьи Genetically modified crops и с сайта GMO Compass.
Практически 100% неорганической еды, расфасованной в коробки, красивые упаковки, жестяные банки и расставленной не по периметру магазина, а на полках, включают в себя ГМО-ингредиенты в виде сои, кукурузы, рапса. Зачастую эти ингредиенты могут быть замаскированы под невинными словами «natural flavoring», «vegetable broth», «hydrolized plant protein».
Non-GMO Project — сравнительно новый независимый проект в Северной Америке по маркировке продукции, не содержащей ГМО. Так что, если вы видите на упаковке значок с оранжевой бабочкой на зелёной травинке, это означает, что данная еда не содержит ГМО-ингредиентов.
Пестициды. Как контролировать их количество в еде?
Если ваши финансы на еду ограничены, то советую обратить внимание на список «Dirty dozen and clean fifteen». Группа по защите окружающей среды (Environmental Group) каждый год составляет этот список:
Продукты, перечисленные во втором списке, можно покупать и в обычном неорганическом отделе, так как их загрязнение пестицидами минимально. А вот продуктов из списка «Dirty dozen» либо стоит избегать совсем, либо чаще отдавать предпочтение органической продукции.
Яблоки на протяжении нескольких лет занимают лидирующую позицию в этом непочётном списке. Количество пестицидов в одном яблоке настолько велико, что для маленького ребёнка может перекрывать допустимую дневную норму. Чистка шкурки до некоторой степени уменьшает это количество.
Consumer Reports в этом году опубликовал свою версию, в которой содержится также информация о том, как меняется количество пестицидов в овощах и фруктах в зависимости от страны-производителя. Я рекомендую обратить внимание на страницы 30–31 отчёта, которые содержат информацию об овощах, фруктах и количестве пестицидов в них, а также на таблицу на страницах 34–37, которая показывает, какие типы пестицидов отслеживаются и разрешаются / запрещаются к использованию различными типами сертификации. Короткую версию документа можно прочитать по ссылке.
В двух словах повторим изученный материал и сформулируем простые правила:
- Старайтесь готовить еду дома из простых свежих продуктов. Еда не должна быть сложной.
- Продуктовые магазины нужно обходить по периметру. Именно там находится настоящая, свежая, практически не переработанная еда. Центральные же ряды обычно содержат еду в упаковках с большим количеством сомнительных ингредиентов и маленькой питательной ценностью. Зная эти простые правила, можно купить достаточно качественную еду в ближайшем супермаркете.
- Посмотрите, какой выбор органических фруктов и овощей есть в ближайшем к вам магазине.
- Oзнакомьтесь со списками Dirty dozen и Clean fifteen. Наименования из первого списка по возможности старайтесь почаще покупать в органическом отделе.
- Покупайте продукты в сезон. Если в магазине в сентябре появились канадские яблоки, лучше отдать предпочтение им, а не мексиканским, американским и, возможно, даже органическим разновидностям. Впрочем, если органические яблоки выглядят так, как будто их только что сорвали с дерева, то почему бы и нет.
А для тех, кто не ищет простых путей, продолжение в следующей серии…
